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ECLAIRS AU CHOCOLAT

Écrit par 11 avril 2018 Un commentaire

INGREDIENTS

Pate à choux :

  • 80g de beurre
  • 200 ml d’eau
  • 180 g de farine
  • 10 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière au chocolat :

  • 300 ml de lait
  • 100 g de chocolat
  • 30 g de farine
  • 12 g de maizena
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 50 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Ganache au chocolat

  • 100 g de chocolat
  • 50 g de sucre
  • 50 ml d’eau

RECETTES

Réaliser la pate à choux sucrée. Préchauffer le four à 180°C.

Dans la cuve, mettre le beurre, l’eau et lancer le programme expert 2 minutes vitesse 4 à 90°C. A la fin du programme ouvrer le couvercle et ajouter la farine, le sucre et le sel. Refermer, retirer le bouchon et relancer le programme expert 3 minutes vitesse 4 à 100°C? La pâte doit former une boule. Relancer 1 minute vitesse 10 et ajouter les oeufs un par un par l’ouverture pendant le fonctionnement.

Verser la pâte à choux dans une poche à douille et coucher des petites lignes de pâte sur du papier sulfurisé sur une plaque. Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière et le glaçage.

Pour la crème, mettre tous les ingrédients dans la cuve en commençant par le lait. Retirer le bouchon et lancer le programme expert 12 minutes vitesse 4 à 95°C. Mixer 30 secondes vitesse 15 rt réserver 2 heures au frais.

Pour le glaçage, mettre le chocolat coupé en morceaux, le sucre et l’eau dans la cuve et lancer le programme expert 3 minutes vitesse 3 à 90°C.

Lorsque les éclairs sont refroidis, Mettre la ganache à l’intérieur et le glaçage sur le dessus.

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