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ENTREMET 3 CHOCOLATS

Écrit par 5 décembre 2018 Pas de commentaires

ENTREMET 3 CHOCOLATS

Voici un recette parfaite pour un événement particulier : un entremet 3 chocolats. C’est un gâteau qui plait en général à tout le monde. Il est donc parfait pour Noël, les anniversaires ou autre événement spécial. Je vous propose ma recette adaptée à mes goûts : du croustillant, du fondant, du moelleux… Bref, une gourmandise à l’état pur !

Si vous êtes plus fruit que chocolat, je vous propose une variante d’entremet à la framboise et à la pistache.

INGREDIENTS

Pour la dacquoise

  • 80 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 20 g de farine
  • 2 blancs d’oeufs
  • 30 g de sucre

Pour le crémeux chocolat blanc

  • 1 sachet de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 g de crème liquide
  • 100g de chocolat blanc

Pour le croustillant chocolat au lait

  • 6 crêpes dentelles
  • 100 g de chocolat au lait

Pour la mousse chocolat noir

  • 5 cl de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème liquide entière

Pour le glaçage

  • 75 g d’eau
  • 210 g de sucre
  • 70 g de cacao en poudre
  • 145 g de crème liquide
  • 8 g de gélatine

RECETTE

Pour la dacquoise

Tamisez et mélangez ensemble la poudre d’amande, la farine et le sucre glace.

Battez les blancs d’oeuf avec le sucre. Incorporez ce mélange au mélange précédent.

Déposez le tout dans votre moule et enfournez pour 20 min à 170°C.

Pour le crémeux chocolat blanc

Blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre vanillé puis ajouté 1/3 de la crème liquide préalablement bouillie. Remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement.

Débarrassez dans votre moule et mettez au congélateur minimum 4 heures.

Pour le croustillant chocolat au lait

Faites fondre le chocolat au lait et émiettez les crêpes dentelles. Mélangez le tout.

Etalez la préparation sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau.

Mettez le tout au congélateur pendant 1h.

Pour la mousse chocolat noir

Faites chauffer le lait et ajoutez la gélatine.

Versez le sur le chocolat préalablement fondu. Mélangez le tout.

Montez la crème en chantilly et ajoutez la au chocolat délicatement.

Pour le montage

Réalisez le montage comme montré sur la vidéo.

Mettez une couche de mousse au fond du moule, ajoutez l’insert chocolat blanc, puis ajoutez le reste de la mousse. Ajoutez le croustillant au chocolat au lait préalablement découpé à la forme de votre moule. Terminez par la dacquoise amande et mettez votre gâteau au congélateur toute la nuit.

Pour le glaçage

Faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à atteindre 110°C.
Ajoutez la gélatine et le cacao et mélangez bien. Ajoutez la crème liquide chaude et mélangez une dernière fois.
Laissez refroidir jusqu’à 34°C.

Sortez votre gâteau du congélateur et glacez le. Laissez décongelez avant de déguster cette petite gourmandise…. 🙂

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