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ENTREMET COEUR FRAMBOISE PISTACHE

Écrit par 17 juillet 2018 Pas de commentaires

INGREDIENTS

Pour la mousse vanille

  • 2 feuilles de gélatine
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de chocolat blanc

Pour le financier pistache

  • 2 blancs d’oeuf
  • 70 g de cassonade
  • 4 c c de pâte de pistache Guy Demarle
  • 100 g de poudre d’amande
  • 50 g de maizena
  • 50 g de beurre fondu

Pour l’insert framboise 

  • 180 g de framboise
  • 30 g de sucre
  • 2 cl d’eau
  • 2,5 feuilles de gélatine

Pour le croustillant pistache 

  • 100 g de crepe gavotte
  • 1 c a c de pâte de pistache
  • 50 g de chocolat blanc fondu

Pour le glaçage 

  • 100 geau
  • 170 g de sucre
  • 2 c a soupe de miel
  • 120 g de crème liquide
  • 7 g de gélatine
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 c a c de colorant rouge

RECETTE

Le moule provient du site Guy Demarle : j’organise d’ailleurs un concours sur ma page Facebook Cookin’ Movie pour vous faire gagner plein de produits Guy Demarle !

Pour la mousse vanille

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de la crème liquide avec la gousse de vanille.
Lorsque la crème bout, la verser sur le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux.
Ajouter alors le reste de la crème liquide, mélanger et mettre au frais pendant minimum 2h.
A la sortie du frigo, battre la crème jusqu’à l’obtention d’une mousse ferme.
Réserver.

Pour le financier pistache

Mélanger les blancs d’oeuf, la pâte de pistache et le sucre.
Ajouter la poudre d’amande et la maïzena, fouetter et ajouter le beurre. Bien mélanger et verser dans le moule.
Faire cuire pendant 12 minutes ) 180°C et laisser refroidir avant de démouler.

Pour l’insert framboise 

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Pendant ce temps, mettre l’eau, le sucre et les framboise dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Mettre la préparation dans le moule et faire prendre au congélateur pendant 2 h minimum.

Pour le croustillant pistache 

Emietter les crêpes gavotte.
Faire fondre le chocolat blanc et le mélanger avec la pâte de pistache.
Ajouter le mélange dans les crêpes puis étaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson.
Etaler à l’aide d’un rouleau et mettre au congélateur pendant 2h.
Découper selon la forme du moule et réserver.

Pour le montage

Mettre la moitié de la mousse au fond du moule, ajouter l’insert framboise puis le reste de la mousse. Disposer le croustillant puis le financier pistache et mettre au congélateur toute la nuit.

Pour le glaçage 

Mettre dans une casserole l’eau, le miel et le sucre et porter à ébullition. Ajouter alors la crème liquide. Bien mélanger puis verser sur le chocolat blanc.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant puis ajouter le colorant rouge et répéter l’opération avec le mixeur plongeant.

Attendre que la température du glaçage redescende à 27°C puis verser sur le gâteau sorti du congélateur et démoulé quelques minutes avant.

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