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MACARONS PISTACHE

Écrit par 11 septembre 2018 Pas de commentaires

INGREDIENTS

Pour les coques :

  • 40 g d’eau
  • 120 g de sucre
  • 50 g de blanc d’oeuf + 55 g
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d’amande
  • Colorant bleu et jaune

 

Pour la crème pistache :

  • 10 cl de crème liquide
  • 35 g de pâte de pistache
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 sachet de sucre vanillé

RECETTE

Pour les coques :

Faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C.

Commencez à battre les blancs d’oeufs puis lorsque le mélange précédent atteint les 121°C, versez le sur les blancs. Ajoutez alors les 55g restant puis continuez de battre jusqu’à former une belle meringue.

Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande puis incorporez le tout dans la meringue. Ajoutez le colorant puis macaronnez jusqu’à obtenir une belle pâte.

Pochez les macarons et laissez crouter minimum 30 minutes. Enfournez pendant 13 minutes à 150°C.

Pour la crème pistache :

Faites bouillir la crème liquide avec la pâte de pistache. Versez le tout sur le jaune d’oeuf préalablement battu avec le sucre vanillé. Remettez le tout sur le feu puis laissez épaissir.

Laissez refroidir et mettez la préparation dans la poche à douille.

Fourrez vos macarons avec la crème pistache et laissez reposer avant de les manger.

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