Rôti de porc, crème de potimarron et sauce miel, poire, noix

La petite histoire :

Après une première recette réalisée avec Mon épicerie locale, mes courges farcies et tournedos de canard sucré salé, je me lance dans une nouvelle recette automnale avec des produits locaux ! Cette recette est assez longue à réaliser, compte tenu du temps de cuisson du rôti de porc, mais elle en vaut vraiment la peine ! La douceur du potimarron s’accorde parfaitement avec cette sauce miel, poire et noix. Encore une fois, je me suis rendue chez un caviste afin de trouver le vin qui se marie le mieux avec ma recette.

Difficulté : moyen

Temps :
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients :

  • 1 rôti de porc ( 1,2 kg)
  • 10 noix
  • 3 poires
  • 1 c/s de miel
  • 2 potimarrons
  • 4 grosses cuillères à soupe de fond de veau
  • De l’eau
  • sel de guérande
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 3 oignon cébette

Recette :

Pour le rôti :

Faire revenir le rôti dans une cocotte pour le faire colorer avec un oignon.
Dès que le rôti à une belle coloration, ajouter l’eau et la moitié du fond de veau et laisser cuire 1h15 en le retournant de temps en temps. A la fin de la cuisson, saler et poivrer.

Pour la crème de potimarron :

Faire revenir un oignon avec le potimarron coupé en petits morceaux pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le reste du fond de veau dilué dans 70 cl d’eau et laisser cuire pendant environ 30 minutes. Ajuster l’assaisonnement et mixer.

Pour la sauce :

Faire revenir les poires dans de la matière grasse pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le miel et un peu du jus de cuisson du rôti. Au bout de 10 minutes de plus, ajouter les noix coupées en petits morceaux.

Ustensiles :

Un mixeur
Une cocotte

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