Accords mets-champagnes : Saint Jacques poêlé, sauce champagne, crumble de parmesan

La petite histoire :

Cette semaine je vous propose une nouvelle recette de ma série fête de fin d’année pour noêl et le nouvel an. Durant tout le mois de novembre je partagerais mes recettes idéales pour les fêtes ! Pour aujourd’hui, je vous ai concocté une recette accords mets-champagne. J’ai choisi de créé une recette autour du champagne Christophe Michel à Verzy : la cuvée Buisson. C’est une cuvée monoparcellaire d’une grande élégance, qui se marie parfaitement avec les Saint-Jacques que je vous propose. Pour rappeler l’accord, j’ai fais une petite sauce au champagne, et amener du croquant avec le crumble et de l’acidité avec la pomme verte. Bon appétit 🙂

CONCOURS : Je vous propose de gagner deux bouteilles de champagne sur ma page facebook Cookin’ Movie en ce moment ! N’hésitez pas à participer 🙂

Difficulté : moyen

Temps :
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients et recette :

  • 12 Saint Jacques
  • 1 pomme grany smith

Pour le crumble :

  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g de parmesan

Mélanger ensemble la farine, le beurre ramolli et le parmesan jusqu’à ce que cela forme une pâte friable.
Enfourner pendant 10-15 min à 180°C

Pour la sauce :

  • Un peu d’huile d’olive
  • 10 cl de champagne
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème fraîche

Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive pendant 8 minutes à feu moyen.
Déglacer au champagne et laisser réduire quelques minutes.
Ajouter ensuite la crème fraîche.

Pour le dressage :

Faire poêler les Saints Jacques au beurre 3 min de chaque côté.
Découper une pomme granysmith (verte) en morceau, en brunoise.
Disposer la sauce dans les assiettes avec les 3 Saints Jacques.
Émietter un peu de crumble sur l’assiette et disposer des dés de pomme grany smith.
Émulsionner à l’aide d’un mixeur le reste de la sauce et disposer des écumes sur chaque Saint Jacques.

Ustensiles :

Un mixeur
Une poêle
Un four

 

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