Ballottine de poulet farcies aux champignons , purée de petits pois

La petite histoire :

J’avais cette fois envie de vous proposer une recette plutôt visuelle, parce que quand on trouve quelque chose beau, on le trouve plus facilement bon par la suite… J’ai donc eu envie de vous montrer en vidéo comment réalisé des ballottines de poulets.

Je vous avoue que je n’avais jamais testé la technique de la ballottine, mais finalement c’est vraiment facile et je pense qu’avec un tout petit peu d’entrainement je réussirais à en faire les yeux fermés !

Avec cette viande, très tendre grâce à la cuisson que vous découvrirez dans la vidéo, j’ai eu envie d’un peu de couleur et de peps avec une purée de petits pois. Un régal !

C’est une recette qui demande peu de temps et peu d’ingrédient, et qui permet de bluffer vos convives !

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Difficulté :

Moyen

Temps :

Préparation :

15 minutes

Cuisson :

10 minutes pour la viande

10 minutes pour les petits pois

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de poulets fines
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • Un peu de beurre
  • 1 kg de petits pois frais ou surgelé
  • 15 cl de crème fraîche

Recette :

Faire cuire les petits pois dans de l’eau salée bouillante pendant 10-12 minutes.

Pendant ce temps, couper les champignons en morceaux ainsi que les échalotes. Mixer les champignons et les échalotes. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre puis faire revenir cette préparation quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Préparer les ballottines en disposant une première escalope sur du film alimentaire. Saler et poivrer. Si elle n’est pas assez fine, l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie par exemple.
Disposer un peu de farce aux champignons (comme montré sur la vidéo) et rouler délicatement la ballottine. Bien serrer et refermer le plastique en faisant des doubles nœuds.

Penser à égoutter vos petits pois au bout du temps de cuisson imparti puis réduire en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un presse purée. Ajouter de la crème et bien mélanger puis laisser au chaud.

Faire cuire les ballottines de poulet dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Puis les égoutter et retirer le film alimentaire. Couper des tronçons de 2-3 cm comme montré sur la vidéo puis disposer harmonieusement dans l’assiette avec des quenelles de purée de petits pois.

Pour la déco et la couleur, j’ai ajouté un peu de choux rouge et du radis rose. Bon appétit 🙂

cookinmovie-ballottine-poulet

Ustensiles :

Un petit mixeur

 

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