BAHN-MI

Aujourd’hui on décolle pour le Vietnam ! Je vous propose une recette de Banh-Mi, sandwich traditionnel de ce pays. Il est fait à base de baguette, qui nous rappelle un peu la France… Et oui, on arrive au terme de ce mois de juin consacré à la gastronomie du monde !

 

INGREDIENTS

  • 2 grosses carottes pelées et coupées en fine julienne
  • 10 radis roses coupés en rondelles
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 citron vert coupé en rondelles fines
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 10 cl de vinaigre de riz
  • 15 cl d’eau chaude
  • 4 hauts de cuisse de poulet désossés
  • 1 cuillère à soupe de citronnelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 échalote, coupée en fines lamelles
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 3 cuillères à soupe d’aïoli
  • 3 cuillères à soupe de sauce Sriracha
  • 1/2 concombre coupé en tranches très minces
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche (avec tiges)
  • 1 piment thaï haché finement (optionnel)
  • 2 baguettes de pain

RECETTE

Pour les légumes en saumure :
Mettre les carottes et les radis dans un grand saladier et les saupoudrer de sel et de sucre. Malaxer pendant deux minutes

Mettre les légumes et les rondelles de citron vert dans un bocal, verser dessus les vinaigres et l’eau et laisser mariner au minimum une nuit au réfrigérateur. Cette préparation peut se conserver 4 semaines au réfrigérateur.

Pour le poulet :
Aplatir le poulet à l’aide d’un attendrisseur de viande et le couper en lamelles.

Dans un saladier, mélanger la citronnelle, le sucre, les échalotes, la sauce nuoc-mâm, la sauce de soja, l’huile de sésame, l’huile de canola, l’ail et le poivre. Ajouter le poulet et l’enduire complètement.

Couvrir et réfrigérer pendant toute une nuit.

Verser le poulet et la marinade dans une poêle à froid. Le cuire à feu moyen / fort pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Montage du sandwich :
Ouvrir la baguette en deux et étaler l’aïoli sur une face et la sauce Sriracha sur l’autre face.

Garnir de poulet et de légumes.

Garnir enfin de tranches de rondelles de concombre et de coriandre.

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