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TARTE CROUSTILLANTE PASSION CHOCOLAT BLANC

Écrit par 15 janvier 2019 Pas de commentaires

Voici une nouvelle recette de dessert de vrai pâtissier ! Et oui, depuis peu je me suis mise à la pâtisserie et j’ai envie d’expérimenter plein de choses ! Voici donc une tarte chocolat blanc, passion, avec un croustillant chocolat au lait… Que de gourmandise dans cette tarte !!!

INGREDIENTS

Pour la pâte sablée

  • 250 de farine
  • 150 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf

Pour le croustillant

  • 200 g de chocolat au lait
  • 6 crêpes dentelles

Pour la ganache chocolat blanc

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le crémeux passion

  • 80 g de jus de passion
  • 20 g de maïzena
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 70 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine
  • 80 g de beurre

 

RECETTE

Pour la pâte sablée

Commencez par réaliser la pâte sablée de votre tarte chocolat blanc passion. Mélangez ensemble la farine et le sucre puis ajoutez le beurre mou et sablez, comme montré sur la vidéo. Ajoutez alors l’oeuf et mélangez bien jusqu’à former une belle boule.
Etalez votre pâte à l’aide d’un rouleau et mettez la dans un cercle à pâtisserie. Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

Pour le croustillant

Faites fondre votre chocolat et ajoutez les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien le tout. Disposez sur la pâte sablée cuite et laissez prendre au frais.

Pour la ganache chocolat blanc

Faite chauffer la moitié de la crème liquide avec le chocolat blanc.
Mettez à tremper vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau et ajoutez les au mélange précédent. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite le reste de la crème liquide et réservez au frais 2h.

Pour le crémeux passion

Mélangez ensemble les oeufs, la maïzena et le sucre.
Faites chauffer le jus de passion et mettez à tremper votre gélatine dans un grand bol d’eau. Ajoutez-là au jus et mélangez bien.
Versez ce mélange sur le mélange précédent, fouettez, et remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Ajoutez alors le beurre froid hors du feu et mélangez bien.
Laissez bien refroidir avant de mettre dans une poche à douille.

Pour le montage

Pocher votre crémeux passion sur le croustillant en laissant des espaces pour pouvoir pocher votre ganache chocolat blanc entre. Procéder de même avec la ganache chocolat blanc.

Vous retrouverez toutes mes recettes de pâtisseries juste ici ! 

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