편집 원칙

다루는 것과 다루지 않는 것

레시피를 고르는 기준

편집부는 레시피를 고를 때 세 가지를 먼저 봅니다. 동네 마트나 온라인 장보기로 재료를 구할 수 있는지, 일반 가정의 오븐과 냄비, 손 거품기 정도로 만들 수 있는지, 그리고 처음 만드는 사람이 두 시간 안팎에 끝낼 수 있는지입니다. 세 가지 가운데 하나라도 어긋나면 대체 재료나 다른 방법을 찾아보고, 그래도 어렵다면 다루지 않습니다.

계절도 기준이 됩니다. 제철이 짧은 과일이나 채소가 주인공인 레시피는 그 재료를 구하기 쉬운 시기에 맞춰 싣고, 다른 계절에 만들 때 쓸 수 있는 냉동 재료나 통조림 재료를 함께 안내합니다.

해외 요리는 원래 맛을 해치지 않는 범위에서 재료를 바꿉니다. 예를 들어 구하기 어려운 치즈는 성질이 비슷한 다른 치즈로 바꾸고, 바꾼 이유와 맛의 차이를 함께 적습니다.

시험 조리 원칙

1. 같은 레시피를 서로 다른 날 두 번 이상 만들고, 그때마다 걸린 시간을 컷 단위로 기록합니다.
2. 두 번째 조리는 첫 번째와 다른 사람이 맡아, 설명만 보고 따라 할 수 있는지 확인합니다.
3. 실패한 시도도 버리지 않고 원인을 적어 둡니다. 실패 기록은 그대로 글의 주의할 점이 됩니다.
4. 재료의 양을 바꾼 경우에는 바꾼 양으로 처음부터 다시 만들어 봅니다.

분량과 조리 도구의 기준

요리는 2인분에서 4인분, 디저트는 지름 18cm 안팎의 틀 하나를 기본 분량으로 잡습니다. 분량을 두 배로 늘리면 재료는 두 배가 되지만 굽는 시간이나 졸이는 시간은 그대로 두 배가 되지 않습니다. 그래서 분량을 바꿔도 되는 레시피에는 시간이 어떻게 달라지는지 따로 적습니다.

도구는 가정용 전기 오븐, 지름 20cm 안팎의 냄비와 팬, 손 거품기나 핸드 믹서를 기준으로 합니다. 가스 불과 인덕션은 같은 단계라도 열이 오르는 속도가 달라서, 불 세기는 약불과 중불 같은 말에 냄비 속에서 보이는 모습을 함께 적습니다. 기름이 잔잔하게 떨리는지, 가장자리에 작은 기포가 올라오는지처럼 눈으로 확인할 수 있는 기준을 함께 두는 편이 정확하기 때문입니다.

타임코드를 붙이는 방식

타임코드는 시험 조리에서 실제로 잰 시간을 바탕으로 붙입니다. 여러 번 잰 시간 가운데 가장 빠른 값과 가장 느린 값의 가운데쯤을 기준으로 삼고, 30초 단위로 맞춥니다. 반죽을 쉬게 하거나 오븐에서 굽는 것처럼 손을 쓰지 않는 시간도 타임코드에 포함해서, 전체 흐름이 실제 부엌 시간과 맞도록 합니다.

그래서 타임코드는 정답이 아니라 흐름을 보여 주는 표시입니다. 손이 느려도 장면마다 끝나는 모습이 맞으면 결과는 같습니다. 두 사람의 시험 시간이 크게 차이 나는 장면은 왜 차이가 났는지 살펴서 설명을 보탭니다.

식품 안전 기준

고기와 해산물을 익히는 장면에서는 식품의약품안전처가 안내하는 가열 기준을 따릅니다. 육류는 중심온도 75도에서 1분 이상, 어패류는 85도에서 1분 이상 익히는 것이 기준이며, 식약처의 식중독 주의요령 안내에서 원문을 확인할 수 있습니다. 조리한 음식은 되도록 2시간 안에 먹고, 따뜻한 음식은 60도 이상, 차가운 음식은 5도 이하로 보관하도록 함께 적습니다.

날달걀이나 덜 익힌 재료가 들어가는 디저트는 글머리에 따로 표시하고, 어린이나 임산부, 노약자에게는 익힌 방식이나 대체 재료를 권합니다.

재료와 상품 표기

재료는 그램을 기본으로 적고, 상품 이름 대신 일반적인 재료 이름을 씁니다. 같은 재료라도 상품마다 수분이나 염분이 다를 수 있어서, 결과에 영향을 주는 재료는 고르는 기준을 함께 적습니다. 버터라면 무염인지 가염인지, 밀가루라면 박력분인지 중력분인지처럼 꼭 필요한 정보만 남깁니다.

사실 확인과 인용

요리의 유래나 이름의 뜻처럼 사실을 다루는 문장은 공공기관 자료, 공신력 있는 사전, 원문 자료를 확인한 뒤에 씁니다. 확인할 수 없는 이야기는 전해지는 이야기라고 분명히 밝히거나 싣지 않습니다. 다른 글을 인용할 때는 짧게 인용하고 출처를 함께 적으며, 다른 사람의 레시피를 그대로 옮기지 않습니다.

영화 속 음식을 다룰 때

장면 레시피 상영관에서 영화나 영상 속 요리를 다룰 때는 장면을 짧게 설명하는 데서 그칩니다. 대사를 길게 옮기거나 화면을 캡처해 싣지 않고, 작품의 줄거리를 결정적으로 드러내는 내용도 피합니다. 재현 레시피는 편집부가 화면 속 요리를 보고 집에서 만들 수 있게 다시 짠 것이며, 제작진의 공식 레시피가 아닙니다.

사진과 이미지

이 사이트는 장면을 글로 충분히 그려 내는 것을 먼저 생각합니다. 사진이 없어도 장면마다 끝나는 모습을 문장으로 확인할 수 있도록 색, 농도, 소리 같은 단서를 적습니다. 앞으로 사진을 싣게 되더라도 편집부가 직접 만든 요리만 쓰고, 다른 곳의 사진이나 영화 장면을 가져다 쓰지 않습니다.

독자 제보를 다루는 방식

독자가 보내 주는 성공담과 실패담은 레시피를 다듬는 데 가장 좋은 자료입니다. 같은 지점에서 실패했다는 제보가 여러 번 들어오면 그 장면의 설명을 다시 쓰고, 필요하면 레시피 자체를 다시 시험합니다. 제보한 사람의 이름이나 메일 주소는 글에 싣지 않습니다.

정정하는 방식

1. 문의 메일로 정정 요청을 받습니다.
2. 편집부가 해당 레시피를 다시 만들어 보고 요청 내용을 확인합니다.
3. 틀린 부분이 맞으면 본문을 고치고 재편집 날짜를 바꿉니다.
4. 재료의 양이나 온도처럼 결과에 영향을 주는 내용을 고쳤을 때는 글 끝에 정정 내용을 짧게 남깁니다.

광고와 협찬

Cookin’ Movie는 광고나 협찬을 받지 않고, 제품을 무상으로 받아 소개하는 일도 하지 않습니다. 글에 나오는 재료나 도구는 편집부가 직접 고른 것이며, 특정 상품을 사도록 권하지 않습니다. 사이트 운영 방식은 소개에서, 이용 조건은 이용약관에서 볼 수 있습니다.

자주 받는 질문