소개

장면으로 레시피를 나누는 이유

보통의 레시피는 재료 목록 아래에 긴 설명이 이어집니다. 처음 만드는 사람은 지금 어디쯤인지, 다음 일을 언제 시작해야 하는지 가늠하기 어렵습니다. 반죽을 휴지시키는 동안 소스를 준비해야 하는데 그 사실을 세 문단 뒤에서야 알게 되는 일도 흔합니다.

그래서 이 사이트는 요리를 장면 단위로 끊어 씁니다. 한 장면은 한 가지 목적을 가진 작업 묶음이고, 장면이 끝나면 눈으로 확인할 수 있는 상태가 남습니다. 반죽이 한 덩어리로 뭉쳤는지, 소스가 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 졸았는지처럼 끝나는 모습이 분명해야 다음 장면으로 넘어가기 쉽습니다.

장면으로 나누면 기다리는 시간도 보입니다. 반죽을 냉장고에 넣어 두는 30분이 한 장면으로 따로 잡혀 있으면, 그 사이에 무엇을 해 두면 좋을지도 함께 적을 수 있습니다. 요리가 늦어지는 이유는 손이 느려서보다 기다리는 시간을 미리 몰라서인 경우가 많습니다.

이 사이트의 레시피를 읽는 법

씬

큰 단계 하나입니다. 재료 준비, 반죽, 굽기, 마무리처럼 목적이 같은 작업을 한 장면으로 묶습니다.

컷

장면 안의 동작 하나입니다. 섞기, 자르기, 뒤집기처럼 손이 한 번에 하는 일을 한 줄로 적습니다.

타임코드

조리를 시작한 순간부터 그 컷이 시작되기까지 걸리는 대략적인 시간입니다. 손이 느려도 괜찮고, 순서를 가늠하는 기준으로 보면 됩니다.

콘티 카드

레시피 맨 위에 놓인 검은 띠입니다. 준비 시간, 조리 시간, 분량, 난이도를 한 번에 보여 줍니다.

러닝타임

글 제목 아래에 있는 숫자로, 글을 처음부터 끝까지 읽는 데 걸리는 시간입니다. 조리 시간과는 다릅니다.

콘티를 짜는 방법이 궁금하다면 레시피 영상 콘티 짜는 법에 편집부가 쓰는 방식을 그대로 풀어 두었습니다.

다섯 개의 상영관

글은 주제에 따라 다섯 개의 상영관으로 나뉘고, 상영관마다 장면 번호가 정해져 있습니다. 사이트 맨 위 메뉴와 첫 화면의 클래퍼보드에서 바로 들어갈 수 있습니다.

• 프랑스 가정식 : 타르트와 오븐 요리, 치즈 요리, 기본 반죽과 소스
• 비건 디저트 : 버터와 달걀, 우유 없이 만드는 디저트와 대체 재료
• 세계 집밥 : 여행지에서 맛본 한 그릇을 집에 있는 재료로 다시 만드는 법
• 요리 대결 : 정해진 재료와 시간 안에서 겨루는 요리 대결의 규칙과 기록
• 장면 레시피 : 영화 속 음식과 레시피 영상 콘티

요리 한 가지를 단독으로 깊게 정리한 글은 레시피 노트에 따로 모읍니다. 노트마다 재료, 컷 순서, 실패하기 쉬운 지점을 함께 적습니다.

첫 화면 둘러보는 법

첫 화면 오른쪽 위의 오늘의 콘티 카드는 가장 최근에 올라온 글의 장면 목록입니다. 장면 이름을 누르면 그 장면으로 바로 이동합니다. 그 아래 상영 목록은 글을 필름 프레임처럼 한 장씩 보여 주는데, 먼저 올라온 글일수록 작은 프레임 번호가 붙습니다. 프레임 오른쪽 칸에는 개봉일과 러닝타임, 장면 수가 적혀 있어 글의 길이를 미리 가늠할 수 있습니다.

오른쪽 사이드바의 주방 용어 한 컷에는 레시피에 자주 나오는 프랑스 조리 용어를 짧게 풀어 둡니다. 페이지마다 다른 용어가 나오니 읽다가 막히는 말이 있으면 한 번씩 살펴보세요.

처음이라면 이 순서로

사이트가 처음이라면 레시피 노트에서 마음에 드는 요리 하나를 골라 끝까지 따라 만들어 보는 것을 권합니다. 장면과 컷, 타임코드가 어떻게 움직이는지 한 번 손에 익으면 다른 글도 훨씬 빨리 읽힙니다. 그다음 장면 레시피 상영관에서 콘티를 짜는 법을 읽고, 익숙해지면 요리 대결 상영관의 규칙대로 가족이나 친구와 함께 대결을 열어 보세요.

레시피가 만들어지는 과정

1. 만들 요리를 고르고, 집에서 구하기 어려운 재료가 있는지 먼저 확인합니다.
2. 편집부가 직접 두 번 이상 만들어 보면서 걸린 시간과 막히는 지점을 기록합니다.
3. 기록을 장면과 컷으로 나누고, 컷마다 타임코드를 붙여 콘티를 짭니다.
4. 콘티만 보고 처음 만드는 사람이 따라 할 수 있는지, 편집부가 아닌 사람에게 한 번 더 만들어 보게 해서 확인합니다.
5. 발행한 뒤에도 정정 요청이 들어오면 내용을 고치고 재편집 날짜를 바꿉니다.

자료를 고르는 순서와 정정 방식은 편집 원칙에 자세히 적어 두었습니다.

계량과 표기

재료는 되도록 그램으로 적습니다. 소금이나 향신료처럼 아주 적은 양도 한 꼬집 같은 말 대신 그램이나 작은술로 적어 사람마다 결과가 달라지지 않게 합니다. 달걀은 껍질을 포함한 무게가 60g대인 특란을 기준으로 합니다. 부피로 적어야 할 때는 1컵을 200ml, 1큰술을 15ml, 1작은술을 5ml로 계산합니다. 오븐 온도는 일반 전기 오븐 기준이며, 열풍 기능이 있는 오븐이라면 온도를 10도에서 20도쯤 낮춰 시작하는 편이 안전합니다.

재료의 영양 정보나 식품 이름이 헷갈릴 때는 농촌진흥청 국립식량과학원이 운영하는 농식품올바로의 국가표준식품성분 정보를 기준으로 확인합니다. 해외 재료는 한국에서 구할 수 있는 대체 재료를 함께 적고, 대체했을 때 맛이나 식감이 어떻게 달라지는지도 짧게 덧붙입니다.

알레르기 재료 표시

레시피마다 우유, 달걀, 밀, 견과류, 갑각류처럼 알레르기를 자주 일으키는 재료가 들어가면 콘티 카드 아래에 따로 적습니다. 대체할 수 있는 재료가 있으면 함께 소개하지만, 알레르기가 있는 사람에게 안전한지는 각자 확인해야 합니다. 식품 안전에 관한 자세한 안내는 면책 고지에서 다룹니다.

Cookin’ Movie라는 이름

요리하다라는 뜻의 cooking과 영화라는 뜻의 movie를 붙인 이름입니다. 부엌에서 일어나는 일을 한 편의 영화처럼 장면으로 나눠 보자는 생각을 그대로 담았습니다. 그래서 글 목록은 필름 프레임으로, 카테고리는 상영관으로, 사이트 맨 아래는 엔딩 크레딧으로 꾸몄습니다.

편집부가 하지 않는 것

• 협찬을 받고 특정 제품을 추천하는 레시피는 싣지 않습니다.
• 근거가 분명하지 않은 건강 효능을 앞세우지 않습니다.
• 다른 사람의 레시피를 그대로 옮겨 싣지 않고, 직접 만들어 본 과정만 씁니다.

자주 받는 질문