레시피 노트

노트 한 장의 구성

콘티 카드

준비 시간, 조리 시간, 분량, 난이도를 맨 위에 한 줄로 보여 줍니다.

재료

그램 기준으로 적고, 구하기 어려운 재료는 대체 재료를 함께 적습니다.

장면과 컷

장면마다 끝나는 모습을 먼저 밝히고, 컷마다 타임코드를 붙입니다.

주의할 장면

편집부가 시험 조리에서 실제로 실패했던 지점과 그 이유를 적습니다.

보관과 남은 음식

얼마나 두고 먹을 수 있는지, 다시 데울 때 무엇을 조심해야 하는지 적습니다.

장면과 컷, 타임코드를 읽는 법은 소개에서, 레시피를 시험하고 고치는 기준은 편집 원칙에서 볼 수 있습니다.

따라 만들기 전에

1. 노트를 처음부터 끝까지 한 번 읽고, 기다리는 장면이 어디에 있는지 먼저 확인합니다.
2. 재료를 모두 계량해 그릇에 나눠 담아 둡니다. 컷 사이에 계량하느라 불 앞을 비우지 않게 하기 위해서입니다.
3. 오븐을 쓰는 노트라면 첫 장면을 시작할 때 예열을 함께 켜 두고, 오븐 안에 넣어 둔 팬이나 틀이 없는지 확인합니다.
4. 휴대폰 타이머를 장면 수만큼 미리 맞춰 두면 타임코드를 따라가기가 한결 쉽습니다.

상황별로 고르기

손님을 초대한 날

• 로시니풍 오리 안심과 고구마 퓌레 : 접시 하나로 코스의 주인공이 되는 요리
• 오리 가슴살과 복숭아 처트니, 당근 퓌레 : 껍질을 바삭하게 굽는 장면이 핵심
• 흰 소시지 브루스케타와 망고 처트니 : 미리 만들어 두기 좋은 첫 접시

오븐을 켜는 날

• 서양배 아망딘 타르트 : 아몬드 크림과 서양배를 함께 굽는 기본 타르트
• 비건 살구 타르트 : 버터와 달걀 없이 바닥을 바삭하게 굽는 법

오븐 없이 만드는 디저트

• 굽지 않는 비건 딸기 케이크 : 냉장고에서 굳히는 장면이 절반인 케이크

가볍게 한 그릇

• 타이 허브 맑은 국물 : 향 채소를 우리는 시간이 맛을 정하는 국물
• 버터넛 크림 베린과 햄·파스닙 칩 : 작은 유리잔에 담는 수프

여럿이 함께 만드는 날

• 아페리티프 쿠킹 클래스 기록 : 한 번에 여러 가지 한입 요리를 준비하는 순서
• 저녁을 겸하는 아페리티프 클래스 : 술안주를 넘어 저녁이 되는 상차림

요리 대결 기록

• 두 번째 도전, 치즈 감자 버거 : 주제 재료 하나로 버거를 만든 대결
• 올리브 리소토 챌린지 기록 : 정해진 재료로 리소토를 완성한 기록

난이도로 고르기

노트마다 콘티 카드의 난이도 칸에 쉬움, 보통, 도전 세 단계를 적어 두었습니다. 처음이라면 국물이나 베린처럼 장면이 적고 실패해도 다시 맞추기 쉬운 노트부터 시작하세요. 타이 허브 맑은 국물과 버터넛 크림 베린은 장면이 네다섯 개로 짧고, 맛을 보며 간을 고칠 수 있습니다.

익숙해지면 타르트로 넘어갑니다. 반죽을 쉬게 하고 굽는 시간이 길어 장면이 늘어나지만, 타임코드를 따라가면 기다리는 동안 할 일이 분명해집니다. 오리 요리는 불 조절과 쉬게 하는 시간이 결과를 크게 바꾸므로 마지막에 도전하는 편이 좋습니다. 고기 온도계가 있으면 익힘 정도를 숫자로 확인할 수 있어 훨씬 편합니다.

계절로 고르기

노트에 쓰인 주재료에는 제철이 있습니다. 가을과 겨울에는 버터넛 호박과 서양배가 맛있고, 봄에는 딸기, 여름에는 살구가 좋습니다. 우리 채소의 제철이 궁금하다면 강남구가 낸 제철 채소 달력 안내처럼 달마다 대표 채소를 정리한 자료를 참고하면 장보기 계획을 세우기 쉽습니다. 제철이 아닐 때 만들 수 있는 방법은 노트마다 대체 재료 칸에 적었습니다. 딸기는 냉동 딸기로, 살구는 통조림 살구로 바꿀 수 있지만 물기를 충분히 빼야 반죽이 질어지지 않습니다.

남은 재료로 이어 만들기

노트끼리는 재료가 겹치는 경우가 많아서, 장보기를 한 번에 묶으면 재료를 알뜰하게 쓸 수 있습니다. 버터넛 호박을 한 통 샀다면 베린에 반을 쓰고 남은 반은 구워서 브루스케타에 곁들일 수 있습니다. 서양배 타르트를 굽고 남은 아몬드 크림은 냉동해 두었다가 다른 과일 타르트에 그대로 쓰면 됩니다. 오리 가슴살을 구울 때 나온 기름은 걸러 두었다가 감자나 뿌리채소를 구울 때 쓰면 고소한 맛이 더해집니다.

이렇게 이어서 만들 수 있는 재료는 노트마다 보관 칸에 따로 적어 두었습니다. 한 번 장을 봐서 두세 가지 요리를 이어 만들면 재료를 버리는 일이 줄어듭니다.

노트를 찾는 다른 방법

노트는 주제별 상영관 글과도 이어집니다. 타르트 노트는 프랑스 가정식, 비건 노트는 비건 디저트, 국물과 아페리티프 노트는 세계 집밥, 대결 노트는 요리 대결 상영관의 글과 함께 읽으면 좋습니다. 사이드바의 레시피 찾기에 재료 이름을 넣어도 노트를 찾을 수 있습니다.

노트 제목 아래의 개봉일과 러닝타임을 보면 언제 올라온 노트인지, 읽는 데 얼마나 걸리는지 바로 알 수 있습니다. 아래 목록에는 지금까지 올라온 노트가 모두 정리되어 있습니다. 새 노트가 올라오면 이 목록과 첫 화면의 레시피 노트 칸에 함께 더해집니다.

자주 받는 질문