Magret de canard au ratafia, chutney pêche ratafia et purée de carotte

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La petite histoire :

Cette semaine, je vous propose une recette que j’ai réalisé spécialement pour le concours Trophée Julien Chopin organisé par la maison de Champagne du même nom. Le but du concours était simplement d’utiliser du ratafia, alcool champenois merveilleusement bon (puisque, je rappelle, je viens de cette région!), dans une recette salée. J’ai tout de suite eu envie de réaliser une recette sucrée salée, puisque le ratafia est très sucré. J’ai donc pensé au magret de canard qui s’associe parfaitement avec des fruits et donc un chutney, et j’ai ajouté du ratafia dans la sauce. Un régal !

Difficulté :

Moyen

Pour 2 personnes

Temps :

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la viande :

  • 1 magret de canard
  • 10 cl de ratafia
  • 2 c/s de miel
  • 2 c/s de vinaigre

Pour la purée :

  • 6 carottes
  • 5 cl crème fraiche
  • Sel
  • Poivre

Pour le chutney :

  • 3 pêches
  • 5 cl de ratafia
  • 50 g de sucre
  • 1/2 oignon
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • Piment de cayenne

Recette :

Pour la purée de carotte :

Faire cuire les carottes dans de l’eau salée.

Les mixer avec un peu de crème fraiche et rectifier l’assaisonnement.

Pour le chutney de pêches :

Couper les pêches en brunoise et émincer l’oignon et les mettre a cuire dans du beurre a feu moyen. Ajouter le piment de cayenne, le sucre et laisser compoter. Ajouter ensuite le vinaigre et le ratafia et laisser réduire.

Pour le magret :

Faire cuire le magret côté peau à feu vif pendant 10 min puis côté chair pendant 5 minutes pour finir la cuisson à feu moyen.
Réserver le magret.
Ajouter dans la graisse de canard le ratafia, le vinaigre et le miel puis laisser réduire.
Dresser ensuite l’assiette comme sur la photo.
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