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Tournedos, sauce pleurotes et gratin de panais au Maroilles

Écrit par 10 décembre 2018 Pas de commentaires

Tournedos, sauce pleurotes et gratin de panais au Maroilles

Voici une recette parfaite pour les fêtes de Noël et jour de l’an ! C’est une recette complètement locavore puisque j’ai utilisé les produits de petits producteurs locaux de ma région (Nord). J’avais déjà réalisé une recette 100% terroir local, les gnocchis de patate douce et ballotines de poulet.

INGREDIENTS

  • 2 tournedos
  • 5 panais
  • 150 g de Maroilles
  • 50 cl de crème liquide
  • 150 g de pleurotes
  • 150 g de fromage râpé
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote

RECETTES

Coupez en fines lamelles les panais.
Coupez le maroilles en petits dés.
Coupez les pleurotes en fine brunoise.
Dans un plat à gratin, disposez 1/3 des rondelles de panais. Ajoutez un peu de crème fraiche et de dés de maroilles. Réitérez l’opération 2 fois. Terminez par une couche de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.

Faites la sauce aux pleurotes en faisant revenir l’échalote dans le beurre. Ajoutez les champignons, le sel et le poivre et faites revenir 10 minutes. Ajoutez 20 cl de crème et laissez réduire sur feu doux pendant 10 minutes.

Faites cuire vos tournedos.

Servez les tournedos avec la sauce aux pleurotes et le gratin de panais.

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