Recette de noel : Macaron caramel au beurre salé

La petite histoire :

Voici ma première recette de ma série spéciale fête de fin d’année, et c’est un dessert que je vous propose : des macarons ! Une recette de pâtisserie vraiment très difficile, qui nécessite un temps d’adaptation disons… Je m’améliore de plus en plus et mon astuce c’est de vraiment laisser crouter un maximum les macarons, sinon ils ne seront pas assez brillants et craquelleront à la cuisson…

C’est la première fois que je testais avec de la meringue italienne et je trouve également que c’est mieux pour avoir de beaux macarons. C’est grace à ma copine Alexandra du blog Sweet and fairy que j’ai eu quelques astuces pour avoir de beauc macaron alors je la remercie si elle passe par ici 🙂

Je me suis d’ailleurs inspirée de sa recette de base de macaron, que vous retrouverez sur son site avec plein d’autres idées de patisserie (elle est trop forte!). Nous avions tourné une vidéo toutes les deux il y a un petit moment, j’en garde de bons souvenirs 🙂

Difficulté :

Moyen

Temps :

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 14 minutes

Ingrédients :

Pour les coques :

  • 150g de sucre glace
  • 150 d’amande en poudre
  • 120g de sucre en poudre
  • 40g d’eau
  • 50g de blanc d’oeuf + 55g de blanc d’oeuf
  • Colorant alimentaire

Pour la ganache caramel beurre salé :

  • 150g de sucre
  • 30 cl de crème fraiche
  • 100g de beurre salé

Recette :

Pour les coques :

Commencer par faire la meringue italienne.

Il faut porter à ébullition de l’eau avec le sucre jusqu’à la température de 118°C.

Lorsque la température de 118°C approche, commencer à monter les 55g de blancs en neige puis lorsqu’ils deviennent assez ferme, il faut ajouter le sirop obtenu avec l’eau et le sucre. Continuer à battre les blancs et ajouter les 50g de blanc restant. Cela peut prendre 10 minutes, les blancs mettent un peu de temps à devenir bien ferme mais il faut tenir bon ! 😉

Dans un autre saladier, tamiser la farine et la poudre d’amande et les mélanger ensemble.

Ajouter alors les blancs montés sans les casser, vraiment très délicatement, comme sur la vidéo. Ajouter du colorant si vous le souhaitez à ce moment la.

Mettre dans une poche à douille et pocher les macarons sur une plaque allant au four avec du papier sulfurisé et laisser crouter un maximum de temps, 2 ou 3h si vous le pouvez !

Enfourner alors pour 12-14 minutes !
Laisser ensuite refroidir.

Pour la ganache caramel beurre salé :

Faire un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsque le caramel à une jolie couleur, ajouter la crème liquide chaude en mélangeant bien. Lorsque la préparation est bien lisse et épaissie, ajouter le beurre en coupé en dés.

Placer au frigo 30 minutes – 1h puis remplir les coques de la préparation à base de caramel.

C’est trop boooooon ! 🙂

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