ESCALOPE DE FOIE GRAS POELE, KUMQUAT CONFIT ET BOUILLON AU THE FUME

INGREDIENTS

  • 750 g de foie gras de canard
  • 3 kg de manchons de canard
  • 6 endives de pleine terre
  • 1,5 carottes
  • 1,5 oignons
  • 1,5 céleris
  • 20 g de beurre demi sel
  • 60 g de kumquats confits
  • 6 c à c de thé fumé
  • 3 c à s de sucre
  • 1 bouquet d’arômes
  • 6 c à c de riz soufflé
  • 12 amies de poivre de Timut

RECETTES

J’ai réalisé cette recette grâce à la box Moichef : on reçoit une box avec plein d’ingrédients un peu spéciaux pour pouvoir réaliser une recette créée par un grand Chef. Ici, c’est une recette de Guy Savoy 🙂

En plus, une bouteille de vin est fournie pour un accords mets-vin au top avec la recette !

Pour réaliser la recette, il faut dans un premier temps réaliser le bouillon en faisant revenir la garniture aromatique et les manchons de canard séparément.

Dans un second temps on prépare les garnitures : les kumquats confis et les endives, braisées puis cuites au four.

Enfin, on prépare le foie gras en escalope et on le fait cuire à la poêle.

On met ensuite le riz soufflé dans une poêle avec le beurre et on passe au dressage… Comme sur la photo 🙂

Pour faire cette recette, vous aurez tous les détails dans le carnet fourni avec la box Moichef !

A vos fourneaux 😉

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